過年不想去飯店，8道蒸菜提前做好，簡單一蒸就上桌，省事又好吃

六、隔水蒸雞

原汁原味，皮脆肉嫩

食材：清遠雞/童子雞（750克左右）、小紅蔥頭8個、小香蔥段50克、薑片8片、鹽焗粉20克、料酒2勺

做法：

1、洗乾淨的雞加入料酒搓揉放置30分鐘後，瀝去所有湯汁。

2、小香蔥打結、小紅蔥頭對半切開、姜切片，用它們搓揉雞的內外面，用鹽焗粉細細搓揉雞內外，把香蔥/薑片和小紅圓蔥塞入雞肚子裡，雞腳塞入雞肚子，密封冷藏腌制1小時（也可隔夜次日烹飪）。

3、腌過的雞放入有點深度容器，蒸鍋燒開水中大火蒸30分鐘，蒸好的雞趁熱手撕裝盤，蒸盆內的雞汁過濾倒入小碗中，可以作為雞肉的蘸汁也可加一點水煮開做雞湯麵。