快過年了，獻上18種餃子/包子餡秘方，又香又好吃，全面還實用

做法：

1. 先將韭菜擇洗乾淨，控干或甩干水分，用刀或切菜機切成 0.6厘米的末；將水發木耳剁成粗末。

2.將蛋液、麵粉、澱粉、水倒入盛器內攪勻，熱鍋涼油，用中小火把蛋糊煎成0.8厘米厚的金黃色蛋餅，用刀切成0.6厘米的小丁。

3. 鍋內加入色拉油燒至六成熱，下入切成 0.8 厘米厚的大片豆腐，油溫保持六成熱至八成熱，將豆腐炸成金黃色，撈出涼透（用平底鍋煎成兩面金黃色也可），切成 0.6厘米見方的小丁。

4. 將切配好的各種原料放入乾淨無水的不鏽鋼盛器中，先倒入復合油料拌勻，再放入食鹽和雞精，淋入香油拌勻即可。

02.三鮮水餃

食材：蝦仁300克、肉末250克、雞蛋3個、干香菇4朵、韭菜100克、蔥花50克、薑末適量、蚝油10克、生抽30克、老抽 10克、香油10克、花椒油10克、糖粉10克、鹽適量、水50克、料酒10克