黃豆癤雞肉
原料
300克
雞肉
150克
水發黃豆
各少許
蔥段、薑片、蒜末
各4克
鹽、雞粉
4毫升
生抽
5毫升
料酒
老抽少許
各適量
水澱粉、食用油
1 把洗淨的雞肉剁開,再斬成小塊。
2 將雞塊放入碗中,淋上少許生抽、料酒、鹽、雞粉,拌勻入味。
3 倒入少許水澱粉,拌勻上漿。
4 倒上少許食用油,醃漬15分鐘。
5 熱鍋注油,燒至四成熱,下入醃好的雞塊,拌勻,使其均勻受熱,炸約1分鐘呈金黃色。
6 撈出炸好的雞塊,瀝乾油,盛放在盤中,待用。
7 鍋中留少許油,倒入蔥段、薑片、蒜末,爆炒香。
8 放入炸好的雞塊。
9 轉小火,淋入生抽、老抽、料酒,炒勻炒香。
10 注入適量清水,倒入洗淨的黃豆。
11 再加入鹽、雞粉,炒勻調味。
12 蓋上鍋蓋,煮沸後以小火,煮約20分鐘至食材熟軟。
13 取下鍋蓋,用鍋鏟將食材翻炒均勻,收汁。
14 盛出燜煮好的菜餚即可。