咖啡巧克力蛋糕卷，3個雞蛋在家做，口口香軟絲滑，比買的還好吃

製作技巧

1、蛋清與蛋黃進行分離的時候，容器內一定要是無油無水乾淨的容器，如果有水或者有油，會影響蛋白的打發。

2、蛋黃中加入粉類之後的攪拌一定要注意手法，使用Z字形手法攪拌，不要打圈攪拌容易讓麵粉產生筋性。

3、蛋清中砂糖要少量多次的加入，蛋清的打發速度也要控制好，開始一直高速打發，快打好的時候調為低速打發，這樣打發出來的蛋白才會更細膩光滑。

4、蛋糕烤的時間不宜過久，以免水分流失，導致蛋糕胚過硬，卷的時候容易開裂，影響口感和美觀。

5、如果沒有可可粉也可以使用無糖的巧克力粉代替。