咖啡巧克力蛋糕卷,3個雞蛋在家做,口口香軟絲滑,比買的還好吃

2024-01-11     旺旺來     反饋
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3、蛋黃糊製作好以後放在一旁備用,接下來製作蛋白霜部分,蛋清中加入少許的檸檬汁,如果沒有檸檬汁可以使用白醋代替,將蛋清打發至起泡,然後加入三分之一的細砂糖,告訴打發至顏色發白泡沫變多,接著再繼續打發至蛋白細膩,加入三分之一細砂糖,這個時候調為低速打發,打發至蛋白細膩有光澤,打蛋器上的蛋白霜呈堅挺的小犄角即可。

砂糖直接加入和分次加入會影響蛋白霜的打發效果,砂糖要少量多次的加入,蛋清的打發速度也要控制好,開始一直高速打發,快打好的時候調為低速打發,這樣打發出來的蛋白才會更細膩光滑。
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