老麵包不用買，1盒酸奶教你做，學會這個發酵法，柔軟細膩又健康

3、將發酵好的老面提前從冰箱內取出，撕成小塊放入面盆中，揉成軟硬適中的麵糰，麵糰揉好以後加入提前室溫軟化好的黃油，揉出手套膜。這個過程可以用手工揉，也可以使用機器揉面，使用手揉的話可以使用搓、摔、打等方式，這樣會加速手套膜的出現，這款麵包不同於其他麵包，一定要揉出細緻的手套膜，烤出來的成品口感才更好。

判斷手套膜怎麼才算揉好，取少許的麵糰，用手輕輕地抻開，可以拉出透明的薄膜，如果有破洞也沒關係，破洞邊緣光滑無鋸齒，這樣的手套膜就可以了。