紅燒肉要做得好吃，牢記"不放少放"原則，香糯嫩滑不膩，入口即化

紅燒肉是家庭廚房非常常見的美味，從最初的"東坡肉"演變至今，這道美食已遍布大江南北，可謂是家喻戶曉的美食。看似普通，一般人家都會做，卻又不普通，並不是人人都能做到它上乘的味道。它那紅亮潤澤的外表，看著都能讓人忍不住吞口水。品嘗一口更是肥而不膩，嫩而不柴，入口即化。如實細細品味也滿是豬肉的鮮香，不會因為放了香料而失去它本真的味道。這樣的體驗多數人也只能有一半的成功率，少數情況下也只有技法嫻熟的人才能做出這樣的水準。

紅燒肉的烹飪方法，一般分為兩大步驟，上色和燜制。"上色"又分為"炒糖色"和"老抽上色"，多數人是兩者並用。如果老抽的量沒有把握好，紅燒肉的成色和口感就會大打折扣，要麼顏色太深，要麼掩蓋肉的本真味道。在上色和燜制的過程中還有一個調味的過程，有調料和香料的參與。調料無非是老抽、生抽之類，香料有八角、香葉、蔥段等，這些對紅燒肉的品質起著非常關鍵的作用。有的香料可以適量放，增加香氣，但並不是越多越好。有的香料不能放，加了只會適得其反，比如花椒、桂皮。