腌鹹蛋怎麼簡單出油快？教你"4步法"，少許食鹽和白酒就能搞定

鹹蛋的腌制，蛋清和蛋黃都會固化。蛋清中的蛋白在固化的過程中會擠壓蛋黃，使得蛋黃裡面的油脂滲透出來，潤滿蛋黃的表層，還有一部分油脂會留在蛋黃內部。蛋黃固化後，似沙質但不硬，由於油脂包裹，飽滿潤滑，口感如流汁流油一般。