腌鹹蛋怎麼簡單出油快？教你"4步法"，少許食鹽和白酒就能搞定

2、雞蛋蘸酒有什麼作用？

雞蛋蘸酒有兩個作用，一是殺菌，二是使得蛋清凝固，其三是使得雞蛋更入味。

其一:蛋殼雖然做了清潔和乾燥，也不免會有雜菌和微生物殘留，白酒可以再一次起到殺菌的作用。

其二:前面講到，蛋清凝固的時候會擠壓蛋黃，使得蛋黃油脂滲出。白酒能使得蛋清中的蛋白變性，有助於蛋白凝固。

其三:白酒的滲透性比較好，可以藉助其滲透能力將食鹽的味道帶進雞蛋，腌制出來的鹹蛋口感恰到好處。