乾貨‼️戚風蛋糕失敗的原因㊙️超詳細解析 😋

乾貨戚風蛋糕失敗的原因~超詳細解析

你的戚風蛋糕經常翻車？？開裂縮腰塌陷不細膩簡直要被「氣瘋」有沒有小蜜今天整理了一篇乾貨！讓你的戚風永不翻車~快來記筆記啦～

1.)戚風蛋糕為什麼會開裂

1.溫度太高，蛋糕成長太快，表面失水過多而結皮，失去了彈性

【解決的方法】：降低烤箱的溫度。 在原基礎時間上降低5-10度

2.因為麵糊倒的太多，麵糊膨脹漲滿模具之後，沒有辦法再抓住模具的壁往上漲

【解決方法】：麵糊倒至模具的6-7分滿就可以了，6寸麵糊約150克左右，8寸約300克左右

3.蛋白打太過，蓬髮就會越大

【解決方法】：幼砂糖分三次加入蛋白中打發，8成發左右為宜