56種餃子餡做法大全整理出來了，歡迎收藏

16、西紅柿雞蛋餡

餃子餡料：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。

製作方法：1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；3.快速包水餃，以防出汁太多。

17、豬肉餡

餃子餡料：　　五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。　　製作方法：　　五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

18、麻香餡餃子

原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）

做法：1、準備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；2、鍋內沸水，放入青菜粒；3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。

19、牛肉香菇榨菜餡

用料麵糰：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成麵糰醒發備用）

餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）做法1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。 3.取麵糰揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘後再開鍋。

5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。

20、牛肉胡蘿蔔餃子做法

原料：牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。

做法：餃子面做法是首先將麵粉放大盆中，一邊加入清水一邊用筷子攪拌成絮狀；然後用手揉成軟硬適中的麵糰；這時的麵糰不光滑不要緊，將揉好的面蓋上濕布或保鮮膜餳20-30分鐘；胡蘿蔔洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用；花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用；牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁；在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲，攪拌均勻；取出餳發好的麵糰，面板上撒些乾麵粉，用力將麵糰揉至表面光滑；將麵糰分成若干份，取一份（其餘的用濕布或保鮮膜蓋好以免風乾）搓成長條，做成劑子，擀成餃子皮，包入牛肉胡蘿蔔餡，捏成餃子。如此反覆直至面和餡料全部用完；做一鍋水，水開後下餃子。一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添半碗涼水，水再次燒開再添半碗涼水，共添三次水。待餃子全都浮起來，鼓鼓的，就可以撈出來吃了。

21.牛肉餡

肉餡 500克大蔥 500克生薑 1塊精鹽 2茶匙白糖 2茶匙生抽 4食匙黑胡椒粉 1茶匙味精 1茶匙清水200毫升植物油 4食匙香油 2食匙

肉的鮮味來自肉汁。用刀剁肉時，肉塊受到的機械性擠壓不均衡，肌肉細胞破壞較少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此味道較濃。而用機器絞的肉餡，由於摟在絞肉機中被強力撕拉、擠壓，導致肌肉細胞的大量破裂，包含在細胞內的蛋白質和胺基酸隨血汁大量流失，味道也就遜色了。

在調肉餡時，先加入一些鹽再攪，可使肉餡越攪越粘，並使打入餡中的水滲不出來，餡料成團不散，吃起來鬆軟鮮嫩。肉餡加薑末、精鹽、白糖、生抽、味精、清水拌勻。

在調製肉餡時，要慢慢往肉餡中加水，並朝一個方向攪動。餡的瘦肉多，可多放水，肥肉多則應少放水。攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。

大蔥切粒，加植物油、香油拌勻，然後再和拌勻的肉餡混合均勻。

切碎的菜在調味之前先拌上植物油，餡內不易泛水。碎菜先拌上油，被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水了。 出湯的肉餡可以摻些乾麵，或者放到冰箱裡冷藏，等到油脂遇冷凝結，肉餡就稠好了。

22.雞肉冬筍餡：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。　　製作方法：　　1.將雞脯肉洗凈，剁成細泥，備用；　　2.冬筍切成細丁，放在油鍋內煸炒片刻；　　3.將雞肉泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下，雞肉冬筍餡即成。

23.豬肉豆角餡：豆角洗凈，肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

24.豬肉茴香餡：茴香洗凈，肉餡剁碎，加蚝油，生抽，鹽，糖，胡椒粉，雞精，少許食用油，攪拌即可。

25.鮁魚餡餃子：主料：鮁魚2條、餃子皮50個；輔料：韭菜、鹽、花椒、植物油、薑汁;將鮁魚從中間剖開，去掉魚骨，還有側面的魚鰭，刺，全部去掉，將魚皮撕掉,用開水泡花椒，稍放涼,將鮁魚肉剁碎，邊沿一個方向攪拌，邊加花椒水，一點一點的加花椒水，加一點，攪拌一會，讓魚肉充分吸收花椒水,加植物油少量，薑汁少量，攪拌均勻,餃子皮是買的現成的，現在就可以包餃子了，包大點餡,煮水下鍋。

26.冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。　　製作方法：　　1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；　　2.香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；　　3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；　　4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

27.豬肉芹菜什錦餡：

主料：豬肉，芹菜

配料：木耳，胡蘿蔔

調料：鹽，醬油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

28.食材展示：薺菜200克、餃子皮100克、五花肉餡200克、雞蛋50克、味極鮮10毫升、薑末10克、鹽10克、雞精5克、水500毫升。薺菜焯水：薺菜開水裡燙一下，切碎。調製肉餡：在200克肉餡加入薺菜200克，調10毫升味極鮮、10克鹽、10克雞精、10克薑末，攪拌均勻即可。

29.豬頭尖椒餡

尖椒洗好以後，去掉籽，把尖辣椒放開水中焯2分鐘；把焯好的辣椒剁成碎末；把肉剁碎，放入盆中，加入鹽，花椒麵，味精，醬油拌勻，腌一會，把擠好水的辣椒放入肉餡中，拌勻，餃子餡完成。

30.羊肉餡、醬油、蚝油、植物油、鹽同入揉面桶中，攪拌均勻後倒入蔥末混合均勻；肉餡中不要打水；西葫蘆用擦絲器擦細絲，絲可以稍短一點，這樣就不用再剁碎了；擦好的西葫蘆絲入肉餡中，啟動機器，低速混合均勻即可。

31.羊肉胡蘿蔔餡

羊肉 1份胡蘿蔔 1份麵糰 1份鹽 3g十三香 1g醬油 3g

先把胡蘿蔔切絲，加點油炒一下，油溫不要太高，炒軟就可以了，這樣不會破壞營養成分。用水煮也可以，但用水煮要切成片，以減少營養成分的流失。然後把胡蘿蔔切碎（用水煮的要擠掉多餘的水分），加入肉餡，適量的油，鹽，味精，調料粉，蔥姜（這兩樣可以多一點，去膻），順一個方向攪拌均勻即可。

32.驢肉餡餃子

驢肉200克 豬肉100克 胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個

鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

做法胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁，圓蔥也切成丁，把驢肉餡和豬肉餡混合均勻，打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻，放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌，放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合，倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻。最後要包 時候放入圓蔥丁。

33.茄子餡餃子

麵粉（白面）、豬肉餡、蝦仁、茄子、雞蛋、蔥、姜、鹽、醬油、香油、花生油

茄子切細絲，用清水浸泡一會兒，慮去黑湯，加少許鹽腌10分鐘（鹽量要小），蝦仁兒切小塊用少許醬油和香油腌制10分鐘，雞蛋炒散備用；肉餡兒里加少許高湯（水也可以)一個方向攪上勁兒，加薑末、分兩次加入適量醬油，不斷攪；加入適量鹽，蔥末，加入少許花生油，打入一個生雞蛋，繼續攪；再加入腌好的蝦仁兒，炒好的雞蛋；用手擠去茄子裡的水分（不要擠得太干），最後，加入肉餡兒，如果喜歡香菜，可以放一點香菜末（一定要少放）；

34.蓮藕餡水餃

食材用料

後腿肉餡 適量，蓮藕 1節，餃子皮 1斤，雞蛋 1個，熟炒菜油 少許，料酒 半湯勺，生抽 少許，老抽 半湯勺，香油 少許，鹽 少許、十三香 少許、大蔥 2小段相剋食物、香蔥 2根相剋食物、姜 1小塊相剋食物、香醋 半湯勺相剋食物、油辣子 半湯勺、白糖 半茶匙

後腿肉餡提前剁好，大蔥段、香蔥、姜洗凈，雞蛋、餃子皮。姜切粒、大蔥切碎、切蔥花。取大點的容器、加入肉餡、姜粒、料酒、雞蛋磕入、生抽1湯勺、香油1湯勺、少許鹽。攪拌期間，三湯勺水、分三次加入，朝一個方向攪拌至上勁。靜置十分鐘，讓肉餡充分吸收水分。蓮藕削皮洗凈。剁碎(小顆粒狀)。剁好後放入肉餡里，加入大蔥末、十三香、老抽半湯勺、炒菜油1湯勺、少許鹽。朝一個方向攪拌均勻。

35.胡蘿蔔木耳餡餃子

麵粉 1碗。胡蘿蔔 1個，豬肉 100克，木耳 10個，蔥 1顆，雞蛋 1個，食用油 40克，鹽 3克，醬油 2勺

耗油 2勺

木耳放在容器內加水泡發。豬肉剁成餡，蔥切成碎。肉餡和蔥花碎放入盆內，加入醬油，耗油順時針攪動，使肉餡入味。胡蘿蔔擦成細絲再剁碎。熱鍋放油下入胡蘿蔔翻炒幾下，關火。放涼。泡發好的木耳切成碎。肉餡，胡蘿蔔，木耳，鹽放一起拌勻，在打入雞蛋，順時針上勁完成。

36.槐花豬肉水餃

槐花 兩把，豬肉 適量，蔥 適量，海米 1把，麵粉 適量，油 適量，蚝油 適量，鹽 適量，姜 適量，十三香 適量，香油 少許，醬油 少許

把槐花洗好，蔥，姜，豬肉洗好備用，把海米洗乾淨泡發好，蔥，姜，槐花，豬肉切細備用，把蔥，姜，槐花，豬肉，海米加入，油，鹽，醬油，十三香，蚝油，攪拌均勻完成。