做白切雞,冷水還是開水下鍋?廣東老廚分享做法,皮脆肉嫩不夾生

2023-12-23     旺旺來     反饋
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講究的廣東老廚,在處理雞肉的過程中,有著許多值得借鑑的細節。首先,雞隻需簡單清洗,保留其最原始的風味。然後,關於下鍋的水溫,也是有講究的。一說認為,將雞從冷水下鍋,可以使雞肉更為嫩滑,因為溫度逐漸升高,雞肉的肌纖維不會瞬間緊縮,從而保持了肉汁的原汁原味。另一說則強調,雞肉應該在水開後下鍋,這樣能更快的將雞肉表面的細菌殺死,而且可以使雞皮更緊緻,肉質更緊實。但是,不管是冷水下鍋還是開水下鍋,核心在於火候和時間的掌控。
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