做白切雞，冷水還是開水下鍋？廣東老廚分享做法，皮脆肉嫩不夾生

在廣袤的華夏大地，飲食文化千差萬別，每一道地方美食都蘊藏著其獨特的製作智慧和風味。在粵菜的寶庫中，白切雞以其肉嫩皮脆、風味純凈而聞名，成為了一道傳統而又廣為流傳的佳肴。它的簡單與純粹，隱藏著廚師們歲月磨練的技藝和巧思。

在製作白切雞時，選材至關重要。傳統上，三黃雞因其飼養的自然環境和優良的肉質被譽為製作白切雞的上佳選擇。雞肉肥美不膩，皮色金黃，肉質細嫩且富有彈性。一隻上好的三黃雞，是成功製作白切雞的半壁江山。