葡式蛋撻的10種做法，濃濃奶香配上鬆脆的酥皮，是不少女生的大愛

食材

蛋黃12個、芝士粉100g、葡萄乾適量、砂糖50g、糖粉10g、黃油80g、牛奶450g、煉乳100g、水250ml、黃桃罐頭適量、草莓適量、高筋麵粉60g、瑪琪琳片360g、淡奶油450g、低筋麵粉45g、鹽3g。

做法

1、黃油和瑪琪琳提前室溫軟化，低筋麵粉、高筋麵粉、糖粉、鹽，過篩混合一起。

2、黃油和麵粉混合一起，搓散成濕粉粒狀（手握成團，一搓就散那種狀態）。

4、加入水攪拌，把水和面攪拌揉面至成光滑麵糰，用保鮮膜裝好，放冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

5、瑪琪琳室溫軟化，把瑪琪琳裝密封袋裡，排走空氣，密封好，用擀麵杖擀成片狀，放冰箱冷凍5分鐘，定型。

6、撒上麵粉，把鬆弛的麵糰拿出來，麵糰用擀麵杖擀成長方形，長大概是瑪琪琳片的3倍，寬比瑪琪琳寬一點點。

7、把瑪琪琳片放麵皮的中間，用麵皮把瑪琪琳包上（一共三折）。

8、蓋上麵皮後，把麵皮和瑪琪琳裡面的空氣擠出來，按壓開口兩頭，鎖住瑪琪琳，防止下面擀皮時破裂。

9、繼續把麵糰擀成長形，差不多長就可以，不用太薄的。

10、擀好的麵糰目測分成四份，把兩邊向中心折起來，繼續把面圖對摺起來，（一共四折）。

11、把對摺好的皮擀成長形，長度和厚度不限，差不多就可以！（儘量不要太薄，容易破皮露陷噠哈）。

12、注意！在擀麵途中，如果感覺到面變軟，就說明瑪琪琳軟化了，這時要馬上停止擀麵，把麵糰放冰箱冷凍一會恢復瑪琪琳的硬度，再繼續拿出來擀！不然，瑪琪琳會融合到麵糰裡面的，達成不了分層的效果。

13、重複疊被子擀麵4次後，把麵皮擀薄，捲起來，包上保鮮膜放一邊備用（這時就可以擀薄一點，如果是拿來做派類點心用，可以在表面撒一下麵粉防止粘一起，再捲起來備用）。

14、開始做蛋撻夜，把淡奶油、牛奶、白砂糖、煉乳、芝士粉混合一起，倒鍋里，加熱，攪拌至白砂糖融化，停火，放涼。

15、奶液冷卻至室溫，倒到容器里備用！雞蛋打開，把蛋黃分離出來，備用。

16、奶液里倒入打好的蛋黃，攪拌均勻，攪拌好的蛋奶液過篩，撇掉表面的泡沫，蓋上保鮮膜放冰箱備用。

17、把蛋撻模和一次性蛋撻錫紙模拿出來，一次性蛋撻模套在蛋撻模上面備用！拿出來。

18、把千層酥皮面卷切成1.5cm的厚度，在面塊的其中一面粘上麵粉，麵粉朝上，碼在套著蛋撻模具的錫紙模上面（記住啦，沒粘麵粉的那一面朝下）。

19、用兩個拇指對邊按壓麵糰至完全貼合錫紙模，做好的蛋撻皮碼放在烤盤裡鬆弛20min，防止烤的時候麵皮回縮，容易把蛋奶液擠漏出來！

20、利用蛋撻皮鬆弛的時候，開始準備陷料，草莓和黃桃切粒備用，葡萄乾用紅酒泡一會備用！

21、把餡料放蛋撻皮底部，慢慢倒入蛋奶液，到7、8分滿就可以哦！

22、烤箱上下火220度預熱5分鐘，放入蛋撻，中層，上下火200度，烤20min。

23、烤至表面焦黃，淡奶液膨脹減少就可以哦！

葡式蛋撻