食材
低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、酥油100克、水80ml、淡奶油120ml、牛奶80ml、蛋黃2個、低筋麵粉10克、白砂糖30克、煉乳8克。
做法
1、低筋麵粉130克、高筋麵粉20克、黃油25克、水80克、酥油100克。
2、黃油放在麵粉中間,用手畫圓將黃油搓軟。
3、加入清水混合揉成團,手掌根部用力反覆搓擦麵糰數次。
4、揉好的麵糰裹保鮮膜入冰箱冷藏半小時;
5、把酥油放在保鮮膜上用面棍捶軟後擀成薄片冷藏備用。
6、麵糰取出擀成長方形面片(中部略厚),將酥油放在面片中部。
7、將兩邊面片向中部摺疊,上下兩邊摺疊封死,將面片擀開。
8、擀好後像疊被子一樣將麵皮疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘
9、從冰箱拿出擀開疊好四折後入冰箱冷藏30分鐘。
10、再從冰箱拿出,擀開,捲成捲入冷藏備用。
11、淡奶油120ML、牛奶80ML、白砂糖30克、蛋黃2個、低筋麵粉10克、煉乳8克。
12、淡奶油,牛奶,煉乳,糖混合後隔水加熱至糖融化取出晾涼。
13、倒入蛋黃液中拌勻,篩入麵粉拌勻,過篩,蛋撻水就做好了。
14、面卷分成等分,底部蘸少許乾粉。
15、放入模具從中部用雙手拇指向四周推開,注意塔皮要薄厚均勻。
16、做好的蛋撻皮可以放入冰箱冷藏20分鐘定型,也可以不冷藏。
17、倒入塔水7分滿左右,放入預熱好的烤箱210度,25分鐘,上下火,中層。
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