8道開胃小涼拌菜，夏季必學，有葷有素，清淡開胃，做飯不犯愁

【麻醬拌豇豆】所需材料：豇豆半斤、芝麻醬2湯匙、香油2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、味精1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把豇豆摘去兩端，沖洗乾淨，再把豇豆切成3厘米左右長的段。

2.鍋內加入水，水量能沒過豆角即可，大火燒開，加入少許鹽，下入豇豆焯水，水開後，煮5分鐘左右，把豆角焯熟，把豇豆撈出。豇豆焯水時加點鹽，可減少蔬菜中營養物質的損失，減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。

3.把豇豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使豇豆迅速降溫，把豇豆撈出，瀝凈水分待用。豇豆焯水後，放到冷水中投涼，可以保持豇豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

4.下面就來調麻醬汁，芝麻醬很稠，吃到嘴裡會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫澥麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內，加入2湯匙香油，朝一個方向攪勻，再分次淋入溫水，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停地攪動，麻醬會變得很粘稠，團成一團，再分次淋入溫水，讓芝麻醬，溫水和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態就可以了，再加入鹽，生抽，味精，白糖、9攪勻，麻醬汁就調好了。

5.把豇豆放入大碗內，加入蒜末和調好的麻醬汁。

6.用筷子從下往上翻拌均勻，一道味道香濃的麻醬拌豇豆就做好了。