8道開胃小涼拌菜，夏季必學，有葷有素，清淡開胃，做飯不犯愁

【涼拌酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、小米辣3-4個、干辣椒4-5個、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋1湯匙、花椒10幾粒、

做法步驟：

1.把土豆去皮洗凈。

2.把土豆先切成片，再切成粗細均勻一些的絲，如果土豆絲切得粗細不一，做出的菜肴容易生熟不均。把土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆絲就不會氧化變色，而且，做出的菜肴清爽。

3.把小米辣和干辣椒分別切成絲，大蒜切末。

4.鍋內加入水燒開，下入土豆絲焯水，把土豆絲焯水至斷生，將土豆絲撈出。

5.把土豆絲撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，土豆絲焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以增加土豆絲脆嫩的口感。

6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸制微焦，將花椒撈出不要。

7.將炸好的花椒熱油，淋入裝干辣椒的碗內，將干辣椒炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

8.把土豆絲放在容器內，加入鹽，蒜末，小米辣，米醋，淋入炸好的油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。