夏季必學的5道麵條，涼爽開胃，營養味美，簡單易學，換著樣的吃

【茄丁肉末打滷面】所需材料：切面半斤、豬肉150克、茄子2個、尖椒1個、油鹽適量、大蒜3瓣、老抽少許、生抽1湯匙、雞精1茶匙、花椒粉少許、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器內，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制茄子時，就不會吸油，尖椒切成丁，豬肉切成肉末。

3.鍋內加入油燒熱，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍變軟，將茄丁盛出待用。

4.鍋內再添加少許油燒熱，下入肉末翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，下入花椒粉，蔥花和薑末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分鐘，淋入老抽和生抽，翻炒均勻。

6.下入茄丁，翻炒均勻，淋入水，水量和食材平齊就可以了，再加入鹽，雞精，大火燒開，轉中火煮幾分鐘，把茄子煮軟糯，淋入適量的水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，撒上蒜末，翻炒均勻，關火，盛出待用。茄子肉末鹵就做好了。

7.鍋內加入水燒開，下入麵條煮制，把麵條煮熟，將麵條撈出，放在冷水中投涼，麵條煮熟後，放在冷水中過涼，這樣麵條吃著涼爽，而且口感更勁道。

8.把麵條撈出放在盤內，澆上適量的鹵，吃時拌一下就可以了，一道涼爽開胃，味道濃香的茄丁肉末打滷面就做好了。