豬瘦肉怎麼做好吃又嫩呢？推薦6道最好吃做法，大人小孩都愛吃

【熘肉段】所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白鬍椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、

做法步驟：

1.首先要把澱粉泡一下，這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把干澱粉放在碗中，加入水，沒過干澱粉，攪勻，浸泡10分鐘後澱粉和水就會分離，澱粉最好選用土豆澱粉，炸出的肉段蓬鬆，口感好。

2.把豬肉先切成厚片，再切成段。

3.把豬肉段放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒、白鬍椒粉，抓勻，腌制10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。

4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調溜肉段勾芡用的汁，碗內加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺澱粉，攪勻就可以了。

5.浸泡後的澱粉，會沉澱到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，放到腌制好的肉段里，再滴幾滴油一起拌勻，用手把澱粉和肉段一起抓勻， 使澱粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入少許油，這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。

6.鍋內加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上澱粉漿的肉段逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。

7.第一遍肉段都炸完後，開大火將鍋里的燒到7-8成熱，油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝凈油待用。這時候肉段已經炸得外焦里嫩了，外皮非常酥脆，裡面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜肴的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦里嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦里嫩的效果。

8.把尖椒在油里過一下，馬上撈出來，把鍋內的油倒出到容器內，鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉澱過後，炒菜也一樣用，沒有異味。

9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。