銀耳怎麼煮？泡發後，別直接燉，多做一步再燉煮，雙倍出膠超好喝

4、燉煮水量一次加足

泡發焯燙好的銀耳，弄碎之後，放入湯鍋中，加入清水和其他食材，開始燉煮。水一定要一次性加足（但也別過多），千萬不要再在燉煮中途往裡面再加水，這樣不僅會沖淡裡面已經煮出來的膠質，還很有可能會讓銀耳煮不糯，非常影響最終的口感。

5、大火煮沸再小火慢燉

燉煮靚湯、甜羹，火候非常重要，很多人都以為只要一直大火鉚勁煮，就能煮得又快又好，其實並不是這個樣子的。燉煮的時候，通常都是先開大火將它們煮至沸騰之後再轉成小火慢慢燉。「慢工出細活」，這樣燉煮出來的銀耳湯香味濃，口感好。

6、煮好由燙轉溫後再享用

銀耳在慢慢燉煮的過程中不斷翻滾，漸漸出膠，經過以上的操作，大概轉小火後燉煮半小時左右，就能得到膠質非常濃稠的銀耳湯了。高溫狀態下，膠質是溶於水中的所以可能感覺比較稀，等到燉煮完成，湯汁由滾燙逐漸變溫之後，就會變得黏稠起來。