主料:帶魚1條
配料:生薑1塊、小蔥1把、蒜瓣4個
調料:料酒、生抽、雞粉、鹽、水、食用油
做法:
1、帶魚塊清洗乾淨,裝入大碗中,加入少量的料酒、食鹽拌勻,先腌制半小時。
2、在鍋中倒入適量的食用油,油可以多一點,先預熱1分鐘左右,讓油溫達到70度左右,先關火,把帶魚用筷子夾了慢慢放進去。擺放整齊,再開小火慢慢煎,煎魚一定要有耐心,大概煎3~4分鐘左右翻面,再煎另外一面,翻面需細心。
3、把帶魚盛出來放到盤子裡備用。
4、煎帶魚的底油保留,丟入薑片和蒜瓣炒香,這也是進一步對帶魚去腥提鮮。
5、放入煎制好的帶魚,倒入料酒,料酒的量要多一些,適當的再加少量的清水 ,稍微的輕輕翻動一下帶魚,就用大火燜煮一下,大概2分鐘左右時間。
6、加入適量的生抽、雞粉、加入2粒冰糖,顛鍋,沒有用鏟子去翻動,帶魚完好無損,顛鍋也讓魚均勻入味。
7、出鍋前撒入蔥花、撒入一小勺鹽,再顛一下鍋,翻炒均勻就可以出鍋啦
啤酒燒魚塊