材料:
(A) 透明燕菜
20克 燕菜粉
1600毫升 清水
310克 糖
幾片班蘭葉
(B) 椰漿燕菜
20克 即燕菜粉
600毫升 清水
500毫升 椰漿
500毫升淡奶
310克 糖
幾片班蘭葉
(C) 色素
青、紅、黃、紫
做法:
1. 把(A)料和(B)料分別煮滾後,以小火保溫,備用。
2. 取出80毫升透明燕菜,平分入4個小碗內,加入青、紅、黃和紫色素。然後將青色透明燕菜倒入模底4個圓凹形內,再將紅色透明燕菜,倒入模底另4個圓凹形內,接著以同樣的做法,再倒入黃色、紫色透明燕菜。
3. 取260毫升椰漿燕菜倒在(2)的上面,稍凝固時放上圈模。
4. 做第一層格子圖案:取350毫升透明燕菜加紫色素,倒入最外層圈內,另取220毫升椰漿燕菜加黃色素,倒入第二圈內,再取160毫升透明燕菜加紅色素倒入第三圈內,最後取100毫升椰漿加青色素,倒入最內層的圈內。讓燕菜表面稍凝固。
5. 做第二層格子圖案:取350毫升椰漿燕菜加紫色,倒入外層圈內,220毫升黃色透明燕菜在第二圈,160毫升紅色椰漿燕菜在第三圈,100毫升青色透明燕菜在最內層內。
6. 待表面凝固後,小心取出圈模,把剩餘的透明燕菜煮至大滾,倒在模盤的燕菜上面,讓它完全凝固,放入冰箱冷凍。
小提示:
1. 以中小火煮椰漿燕菜,燕菜快要煮滾時,立刻轉去最小火,不要過度煮滾,不然燕菜會變成如豆腐花般。
2. 煮滾燕菜後,將班蘭葉撈起。
3. 可用小茶匙將透明燕菜倒入模底的圓凹形內。
4. 在做步驟 (3) 時,要確保倒入的椰漿燕菜是滾熱的。
5. 如要加速燕菜的凝固,可在模具的下面置一盆冰水。
6. 要確保第一層的燕菜稍凝固後,才可倒入第二層的燕菜。
7. 要取出模圈時,先用手指壓壓摸圈四周的燕菜,讓燕菜與模圈脫離。這樣取出時,燕菜才不會黏住模圈而一起被拉上來。
註明:由於忘了拍照,步驟2-3的圖片是過後我用剩下的燕菜,重新倒過,補拍的,所以圖片里的椰漿燕菜已開始濃稠了。
12.【水果芒果乳酸燕菜蛋糕】