食材:牛肉、澱粉、蚝油、生抽、蔥花、雞蛋、鹽、姜
瘦牛肉切去筋膜,逆著肉紋切成薄片。
老薑半塊用擦子擦碎把薑汁擠出來備用,薑末不需要了。
薑汁里的薑汁蛋白酶讓牛肉細嫩,是天然的嫩肉劑 ,倒入切好的牛肉中,抓勻到沒有多餘水分,撒入干澱粉抓一抓,最後用食用油封層。冷藏腌制30分鐘。
炒鍋燒熱關火再倒一點油,把肉片均勻鋪入,滑至兩面變色撈出。
雞蛋4枚攪打至蛋液粘稠,表面有均勻氣泡,倒入香蔥粒準備下鍋。
炒鍋燒熱關火,再倒入稍微多一點油,迅速倒入蛋液和煎過的牛肉片,利用鍋的餘溫滑蛋,滑蛋一旦定型就推開,如此反覆,注意不要翻炒。
均勻撒上蔥花,最後根據自己喜好決定蛋液的熟度
第六道:西米紅薯糖水