By豆果美食達人 瀞治
糖醋排骨酸甜可口,肉質香嫩,配米飯可以吃兩大碗,屬於一直吃一直爽的一道家常菜。這道菜真是廣受歡迎、男女老少都愛。做法其實非常簡單,關鍵在糖醋汁的調配上,糖醋汁調好了,這道菜已經成功了一半!
——食材清單——
豬肋排—— 500克
蔥 ——適量
姜 ——適量
八角—— 2個
老抽 ——2勺
生抽—— 2勺
白糖—— 3勺
香醋 ——4勺
料酒—— 5勺
熟白芝麻 ——適量
——烹飪步驟——
1排骨(最好用肋排),冷水洗凈。
2排骨和冷水一起下鍋,可以加幾片姜。
3 大火燒至水開,會有浮沫出現。
4 水開後繼續煮一兩分鐘,撈出排骨,關火。
5 排骨用熱水洗去表面的浮沫(不要用冷水沖,熱脹冷縮原理會讓肉質變硬)。
6稍瀝干水。
7蔥、姜、八角洗凈,蔥切小段,姜切
片。
8 調糖醋汁:兩勺老抽,兩勺生抽,三勺
糖,四勺醋(用香醋,不要用陳醋會太
酸)、五勺料酒,放到一個碗里。
9 熱鍋涼油,中小火,放蔥、姜、八角,
爆出香味。
10 放入排骨,大火,翻炒一兩分鐘,會有
香味出來。
11 倒入糖醋汁,略翻炒幾下。
12倒入開水至沒過排骨(不要用冷水,避免熱脹冷縮導致排骨纖維收縮變硬)。
13 大火煮開湯汁後轉小火,蓋鍋蓋燉約半小時,開蓋嘗一下排骨燉爛沒有,不爛的自己酌情增加燉煮時間。
14燉爛的,轉大火收汁。收汁過程中,注意用鍋鏟時常翻動(特別是收到最後),不要糊鍋底了。
15可根據個人喜好決定湯多湯少。
16 盛出,裝盤,撒蔥花、熟白芝麻裝飾。
【紅燒茄子】