14種土家特色醬香餅的做法，香中有香辣而不燥，外脆里軟

用料

豬肉餡120g、郫縣豆瓣醬30g、番茄醬30g、豆瓣醬30g、蒜蓉辣醬30g、熟芝麻30g（黑白各15g）、白糖20g、雞精適量、麵粉300g、溫水200g、花椒油100g、麵粉70g、香肉醬適量、油酥餡適量、香蔥適量。

做法

1『鍋子燒熱，倒入足量的油，放入蔥段、薑片、八角、花椒，炸香，用濾網過濾掉渣滓即可。

2、油留了一半在鍋內，剩餘一半倒入小碗，做油酥。取花椒油，慢慢加入麵粉，攪拌均勻，成為粘稠可流動的油麵糊。太稀了刷的少，起酥效果差。 太稠了放的多，起酥效果好，但吃多了會感覺膩。

3、黑白芝麻，放烤箱烤180度，烤3分鐘左右。

4、溫水200克，加入麵粉300克。用筷子攪拌成絮狀。

5、和成軟麵糰，靜置餳發20-30分鐘。

6、鍋子燒熱，倒入炸好的花椒油，放入豬肉餡，煸炒。

7、倒入四種醬料，煸炒出紅油，放入白糖，放入黑白芝麻。

8、加入一碗清水，煮大約5分鐘，加入少許雞精，煮至粘稠。

9、剩少許水分時，關火。

10、稍晾，將其放入攪拌杯內。用料理機絞碎成肉醬。

11、將肉醬倒出，晾涼即可使用。

12、取出餳好的麵糰，揉勻成為光滑的麵糰。均分成6個面劑。

13、取一個面劑，揉勻，擀成圓餅，刷上油酥，自底部開始捲起。

14、自左端開始，盤旋狀捲起，尾部藏在下面，按壓。

15、將六個全部做完，放一邊餳。

16、取其中一個，用擀麵杖擀成薄薄的餅。

17、平底鍋燒熱，倒入適量花椒油，要比普通炒菜多些，半煎半炸的感覺（如果沒有炸那麼多，可以放普通的油）。

18、中小火，用擀麵杖將餅掛起來，平底鍋用左手握住，稍微傾斜，順勢將餅放入。餅放入後，受熱，立即起鼓分層了，半煎半炸的火候，令其表皮酥脆。

19、底面變金黃色，將其翻面，抹上炒好的肉醬。

20、撒上小蔥碎。撒上熟芝麻。 餅底金黃色，即可出鍋。用刀切小塊即可。

四、土家醬香餅