食材
帶皮五花肉1000克、黃酒400克、小香蔥100克、鮮姜50克、老抽醬油50克、鮮味醬油100克、花椒1小撮、八角2個、桂皮2塊、冰糖50克。
做法
1、先將五花肉洗凈,若皮上有污物用刀將其刮凈。
2、切成4cm左右的肉方,入冷水鍋水開煮5分鐘左右,撈出一旁備用。
3、鍋底放一張大小合適的竹編墊底,起到阻隔作用以防肉皮沾到鍋底。
4、依次擺上香蔥,薑片,儘量鋪滿整個底部,使底部平整。
5、肉皮要朝下放擺好,儘量擺的密實些塞滿最好。
6、準備好液體材料:黃酒400克 老抽50 鮮味醬油100克 冰糖50克。
7、首先加入冰糖,按照液體的濃烈程度依次加入老抽。
8、和鮮味醬油,最後是老黃酒,最後放入花椒、八角、桂皮。
9、置於灶台上面,大火燒開改小火慢燉2小時(是小小的火)。
10、時間到,取出皮朝上排入容器內(不加湯)最好把肉塊一個緊挨著一個擺好。
11、蓋上蓋之後大火蒸1小時取出,將燉肉時候的湯汁過濾,調料不要。
12、土豆澱粉少許加水調成水澱粉,湯汁燒開後加水澱粉。
13、勾芡成濃汁,澆在蒸好的肉上,即可完成。
十二、東坡肉