一、輕乳酪小蛋糕
食材
奶油奶酪160g、玉米澱粉40g、低筋麵粉45g、鹽1g、檸檬汁5ml、白砂糖105g、黃油60g、雞蛋5個、牛奶120ml。
做法
1、將奶油奶酪和牛奶加入到鋼盆中,隔熱水攪拌順滑。
2、加入黃油攪拌至融合。
3、分次加入蛋黃,迅速攪拌均勻,從熱水中取出鋼盆。
4、將粉類一起過篩加入,攪拌均勻輕。
5、蛋白加入到乾淨的鋼盆中,用電動打蛋器打出魚眼泡後加少量鹽和檸檬汁,並分三次加入白砂糖打發。
6、打發到濕性發泡即可。
7、將一部分蛋白加入到乳酪糊中攪拌均勻,再加入剩餘蛋白,輕輕翻拌均勻。
8、將麵糊盛入模具中9分滿,放入烤盤中,烤盤中注入適量水。
9、放入提前預熱過的烤箱中175°左右烤20分鐘後降低到140°左右繼續烤45分鐘即可。
10、烤好後取出模具,稍晾後馬上脫模;徹底晾涼後放冰箱冷藏數小時後食用口感最好。
二、巧克力千層蛋糕