食材
豆腐適量、香菜適量、香蔥適量、胡蘿蔔適量、筍適量、木耳適量、香菇適量、大蔥適量、雞蛋適量、水澱粉適量、魷魚適量、蝦仁適量、海參適量、雞湯800ml、白鬍椒粉2小勺、陳醋3小勺、鹽1小勺、生抽1小勺、花生油1大勺、白糖少許、香油數滴。
做法
1、大蔥切絲,胡蘿蔔切絲,筍切絲;
2、木耳切絲,香菇切絲,豆腐切絲;
3、魷魚切絲,海參切粗絲或整個,蝦仁切段或整個;
4、香菜葉、香蔥葉切碎;
5、胡椒粉和陳醋一起放進小碗,攪拌均勻成酸辣汁備用;
6、起炒鍋,下花生油,熱鍋涼油爆炒蔥絲、胡蘿蔔絲和香菇絲,至出香味;
7、加入雞湯,燒開後下豆腐絲,下筍絲、木耳絲。
8、再次燒開,下魷魚絲、海參和蝦仁,沸騰後加入生抽;
9、加入鹽和少許白糖,嘗嘗味道,調出適合的鹹淡味道;
10、待湯水再次沸騰後,下入水澱粉,不要一次加入,少量多次,慢慢調出自己喜歡的濃稠度;
11、再次沸騰後,隔粗篩下入打散的雞蛋,同時移動粗篩,轉出漂亮的蛋花絲;
12、待湯汁再次煮沸後,一次加入調好的酸辣汁,燒開後煮10秒鐘(數著),關火。
13、加入幾滴香油,撒上蔥花和香菜末,起鍋!
三、酸辣雞肉蘿蔔湯