食材
豬蹄2隻、冰糖20克、大蔥1段、姜1塊、八角2顆、干紅辣椒3顆、鹽2克、醬油15克、紅腐乳汁30克、植物油少許、清水適量。
做法
1、豬蹄剁成小塊,清洗乾淨;
2、豬蹄入溫水鍋中煮開,用漏勺從滾開的水面撈出,可避免浮沫沾在豬蹄表面;
3、焯水的時候把大蔥切段,姜切片,備用;
4、高壓鍋大火加熱,倒少許植物油,把冰糖倒入油中,慢慢加熱,冰糖會一點點裂開、融化,用鏟子不停地攪拌,直到冰糖從白色融液變成琥珀色,這個過程就是炒糖色;可以使豬蹄掛上顏色,而且湯中會有淡淡的焦糖味;
5、將蔥段、薑片、干紅辣椒全部倒入糖液中,不停翻炒出香味;
6、倒入醬油,再倒入清水,如果用熱水最好了,再將醬豆腐汁、鹽同入湯中,煮開後再倒入焯過水的豬蹄;
7、待湯再次沸騰後,蓋上高壓鍋的蓋子,轉中火,燜燉20分鐘關火;
8、高壓鍋泄壓後打開蓋子,鍋內會有不少湯汁,想省事就直接撈出豬蹄吃,想要味道更加濃郁,不蓋蓋子大火收汁,直到湯汁變濃稠,全部掛在豬蹄表面即可出鍋。
三、紅糖八寶飯