食材
五花肉一塊、蔥適量、姜適量、桂皮適量、八角一顆、干辣椒適量、冰糖適量、料酒適量、菜籽油適量、食鹽適量、開水適量。
做法
1、帶皮五花肉一塊,用夾豬毛的鑷子除去豬毛,五花肉切塊。
2、五花肉入冷水鍋,煮沸焯水,焯水後洗凈。
3、熱鍋下油,放入冰糖,炒糖色。
4、炒至冰糖熔化,顏色為紅褐色,即可。
5、接著放入五花肉翻炒。
6、炒到五花肉顏色變深上色,並煸炒出多餘的油脂。
7、加入蔥、姜、桂皮、干辣椒、用手掰碎的八角、料酒繼續煸炒一會。
8、加入適量的開水燉肉。
9、用小火加蓋燉至肉爛,起鍋前揀去蔥、姜,最後放入適量的食鹽。
10、用大火炒至湯汁收干,油的顏色清亮不混濁,即可。
五、香酥炸雞腿