17道新年宴客菜的做法，葷素搭配營養美味，春節待客有面子

食材

牛腱子3000g、腌料：炒花椒100粒、鹽24g、蔥15公分、姜20g、煮料：六必居干黃醬300g、花椒50粒、大料5個、桂皮2塊、香葉8片、陳皮2片、大茴香1勺、丁香2粒、大蔥半根、大蒜1頭、冰糖8粒、醬油200g、料酒200g。

做法

1、牛腱子肉3千克， 泡去血水，中間要多換幾次水。

2、花椒100粒放入鍋中培香加入25克鹽，按摩揉搓5分鐘，再加上20g薑片和5小截大蔥段，放入冰箱腌漬24小時。

3、用小刀順著紋路在牛肉上扎些洞，方便入味。

4、冷水入鍋，鍋開後撇去浮沫，煮15分鐘撈出用冷水沖洗。冷水會讓肉質緊實。

5、300克干黃醬用水澥開，濾去醬渣（醬渣可以鹵醬肉丁，別扔掉）。

6、花椒8g，大料5個，桂皮5g，香葉8片，良姜5g塊，大茴香1小勺，陳皮2塊，丁香2粒，白芷1片（可不放）。

7、倒入200克古越龍山料酒，200克醬油。

8、大火煮開後，調小火力，保持鍋中湯汁微沸，慢燉2-3小時，時間要按肉塊大小而定。

9、大約煮1小時後，嘗嘗湯味，再決定加鹽，浸泡24~48小時，中間加熱。

10、加熱後過濾掉調料，在湯中刷去牛肉表面沾的調料，晾乾醬肉表面，切片即可。

十三、蒸鰈魚