食材
豬肉餡200克、雞蛋3個、大蔥1小段、姜1小塊、料酒1湯匙、鹽少半湯匙、干澱粉1湯匙、蜜汁烤肉料大半湯匙、紅曲粉半小勺。
做法
1、蔥姜拍扁加少許清水泡上,稍後取蔥姜水調餡用。
2、攤蛋皮,取3個雞蛋,分別打入兩個大碗,黃色蛋液:加入半湯匙干澱粉、清水1湯匙攪勻;紅色蛋液:加入半小勺紅曲粉、半湯匙干點粉、一湯匙清水攪勻。兩種蛋液靜置備用。
3、肉餡倒入料理杯中,加入烤肉料大半湯匙、鹽少半湯匙、料酒1湯匙、3湯匙蔥姜水。
4、打成細膩的肉泥狀。
5、裝入大碗,再加入半個雞蛋清,順時針攪勻備用。
6、小火熱鍋,刷上一薄層植物油,微熱倒入黃色蛋液,端起炒鍋順時針轉圈轉動,攤成薄薄的一層蛋皮,四周微翹快速拎起翻面,微黃即可扣在菜板上備用。
7、同樣的方法攤紅色蛋皮,蛋皮晾涼後,均勻的鋪滿肉泥。
8、從內往外捲起,再用保鮮膜捲起後兩端擰緊,用棉線紮緊。
9、蒸鍋加入涼水,卷好的腸上鍋開蒸。
10、大火燒開後轉中火,20分鐘即可關火,稍等5分鐘開蓋,取出放平盤上自然冷卻,冰箱冷藏定型,吃的時候剝去保鮮膜切片即食。
六、五彩雙如意