16道四季如春過年家宴菜,合家團聚的好日子,怎少得了滿桌佳肴
一、幸運四葉草麵包
食材
高粉250克、抹茶粉15克、細砂糖50克、鹽3克、全蛋液50克、牛奶205克、酵母3克、黃油35克、豆沙餡360克。
做法
1、將除黃油外的所有材料放入廚師機,酵母和鹽分開放,先用刮刀將材料大致混合,開動廚師機最低檔揉成麵糰,揉成光滑的麵糰後加入軟化好的黃油,先開低速揉至黃油完全吸收,再開高速揉至擴展階段。
2、可以拉出透明薄膜即可,做甜麵包包這種程度就可以了。
3、揉好的麵糰放入乾淨的盆里蓋上保鮮膜,30度發酵至兩倍大。
4、發酵好的麵糰用手指戳洞,不塌陷不回縮即可。
5、麵糰取出,排氣,平均分成12份,滾圓,蓋上保鮮袋,醒發15-20分鐘。
6、豆沙餡平均分成12分,一份30克,揉圓備用。
7、取一個醒發好的麵糰,擀圓,翻面,包上豆沙餡。
8、捏緊收口處,收口朝下,稍微整圓,依次做好12個。
9、取一個包好豆沙餡的麵糰,放在油紙上壓扁。
10、用刮板如圖所示割四刀,中間不要隔斷。
11、在每朵花瓣中間再割一刀,同樣不要隔斷。
12、兩兩一組向內旋轉90度,稍微壓一下花瓣,依次做好12個,擺放在學廚無邊烤盤上,注意擺放的間距。
13、放入烤箱,開發酵檔,37度發酵40分鐘左右,發至兩倍大烤箱放一碗熱水保持濕度。烤箱上下火160度預熱,模具放入預熱好的烤箱下層,上下火160度烤25分鐘,出爐後晾涼。
二、四喜餃子