西餐廚師做 13 款醬料,不出門也可以吃到異國風味!

2023-11-01     旺旺來     反饋
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英文 ITALIAN TOMATO SAUCE

原料: 黃油60克,洋蔥100克,胡蘿蔔60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,白糖15克,紫蘇2克,蒜60克,橄欖油20克,雞湯1.5升

做法:

胡蘿蔔洗凈,切重約5克的滾刀塊,洋蔥切薄片;番茄一分為四;

鍋內放入橄欖油,燒至六成熱時放入洋蔥片、胡蘿蔔塊、蒜小火煸炒出香,入番茄膏小火煸炒1分鐘,入雞湯、番茄、黃油、白糖、胡椒、紫蘇大火燒開,改小火煮20分鐘,取出倒入攪拌機內攪碎即可。

適用範圍:用於製作義大利麵條、比薩、頭盤,甚至用作部分主菜的基礎汁,如義大利海鮮餃子、土豆丸子。

Tips 中餐廚師可將此料用作炸制菜肴的炒料或蘸料。

邊尼士汁
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