魚香肉絲
1.準備:豬瘦肉,冬筍,黑木耳,胡蘿蔔,蔥,蒜,薑,自製剁椒,肉湯(或水)
2.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。
4.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。
3f47 6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。
8.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。