相信這道菜是很多人最愛的湘菜。鮮辣辣、嫩滑滑。豐富的湯汁、肥厚的肉質最是下飯。
怎樣能做出大飯店的味道呢?
這裡就獻上我獨門秘訣——蒸魚時加一點蒸魚豉油,就這麼簡單!
用料:
胖頭魚魚頭 一個 (1000克)、 紅尖椒 五個(20克)、 薑 整塊(50克)
蒜 一頭(50克)、 大蔥 半根 (100克)、 剁椒 兩湯匙(30克)
鹽 半茶匙(2克)、 白鬍椒粉 半茶匙(2克)、 生抽 兩湯匙(30ml)
料酒 兩湯匙(30ml)、 醋 一茶匙 (5 ml)、 油 一湯匙(15 ml)、 家樂蒸魚豉油 兩湯匙(30 ml)
做法步驟:
1、魚頭從中間劈開,但不要劈斷;大蔥切條,部分薑切片,剩下的薑和蔥蒜都切末,紅尖椒切段。
2、將大蔥和薑片墊在盆底,放上魚頭,表面均勻撒鹽,醃制15分鐘。
3、熱油鍋爆香蔥薑蒜和尖椒,撈出鋪在魚頭表面,魚頭表面均勻撒上料酒、生抽、醋和家樂蒸魚豉油,鋪上剁椒,撒上胡椒粉。家樂蒸魚豉油入味剁椒魚頭,汁水豐富,鮮嫩無比。
4、放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘,出鍋即可。
小貼士:
1 蒸魚的過程中會蒸出水分,蒸魚頭的盆要選擇深盆。 2 選魚頭時可以觸碰下魚眼判斷其新鮮與否。 3家樂蒸魚豉油淡稠適中,色澤晶瑩紅亮,入味剁椒魚頭,汁水豐富,鮮嫩無比, 菜肴鮮色奪人。
苦瓜炒肉片