食材
鴨腿2隻、胡蘿蔔1根、大蒜半頭、大蔥1棵、姜1塊、油少許、料酒20克、生抽20克、老抽10克、鹽2克、白糖6克、熱水適量。
做法
1、鴨腿清洗乾淨,表皮上的小毛根兒可以用夾子夾掉;用刀剁成小塊,洗去骨渣,瀝水備用;
2、大蔥切末,姜切厚片,大蒜剝外皮,這些可以多放些,去腥提香,而且經過肉汁的浸潤也好吃;
3、炒鍋中倒少許油,油溫5成熱時將鴨腿塊倒入鍋中翻炒;鴨皮中的油脂被炒出來,鴨肉變得緊實了;
4、淋入料酒,用蒸汽帶走一部分腥味;
5、依次倒入鹽、白糖、生抽、老抽;白糖和生抽都有提鮮的效果,老抽是為了讓鴨肉上色好看;
6、把蔥姜蒜倒入鍋中,翻炒出香味;
7、倒入適量的熱水,水要能沒過鴨塊,並足夠將鴨塊燜熟;如果中途水量減少而鴨肉還未熟,一定要兌熱水;
8、蓋蓋子,小火燜燉20分鐘後,將切塊的胡蘿蔔倒入鍋中,混合幾下,蓋蓋子,小火燜燉10分鐘,略收汁,出鍋。
九、土豆紅燒肉