食材
帶魚3條、豬油適量、料酒少許、姜1塊、八角2顆、大蔥半棵、鹽少許、白糖1小勺、醬油少許、老抽少許、醋少許、麵粉2小勺。
做法
1、帶魚清洗乾淨,去頭尾腮鰭,剪成一樣長的段;
2、每一面都拉4-5道花刀,便於入味,撒少許鹽、料酒、薑絲,用手輕輕翻拌5分鐘,可去除魚腥味;
3、將腌魚的湯汁倒乾淨,魚塊碼放在盤子裡曬到表面干,中途可翻面一次;
4、趁著魚段還有一點點微濕,撒一把普通的麵粉在魚表面,魚皮能有薄薄的麵粉即可;
5、不粘炒鍋中倒適量豬油,我剛好用這個鍋熬了一鍋豬油,鍋底剩下一些,用豬油煎帶魚比植物油要香潤;如果沒有豬油用兩三片肥豬肉同燉也是極香的;
6、將帶魚碼放在鍋里,中小火將兩面煎至焦黃,因為前面已經晾到表面乾燥了,所以此時煎魚,魚一點兒都不碎,形狀完整;
7、根據口味撒少許鹽、倒少許生抽調鮮、老抽調色、再來一小勺白糖提鮮、少許醋去腥,兩顆八角、半棵蔥段,適量熱水,煮開;
8、轉小火,蓋蓋子,慢慢燉10分鐘即可出鍋裝盤。
八、紅燒鴨腿胡蘿蔔