食材
油炸豆腐丁、冬筍丁、紅椒丁、黃椒丁、蔥丁、薑片、油炸花生米、干辣椒丁、辣椒麵、花椒粒、紹酒、鮮醬油、米醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、烹調油、澱粉。
做法
1、勾兌碗汁;碗里放入少許鹽、胡椒粉、味精和白糖。
2、然後再放入醬油、米醋、紹酒,再放少許澱粉攪勻,碗汁攪勻後備用。
3、把事先炸好的豆腐丁和冬筍丁焯水,以此去除冬筍的草酸和豆腐上的油脂,炸豆腐焯水後也便於在炒的時候入味,口感們也好。
4、炒鍋中注入少許底油,用涼油放入花椒和辣椒丁小火煸炒,這樣可防止干辣椒煸焦。
5、待把干辣椒煸至淺琥珀色後倒入彩椒和蔥姜丁炒勻。
6、然後倒入焯過水的豆腐丁和冬筍丁炒勻,炒勻後撒入少許辣椒麵炒勻。
7、最後烹入勾兌好的碗汁用旺火翻炒均勻,待烹入鍋中的碗汁糊化後,倒入油炸花生米炒勻。
8、炒勻後便可出鍋碼盤,此菜製作完成。
七、宮保豆腐