食材
雞爪、干辣椒、花椒、香蔥、蒜粒、香葉、洋蔥、八角、白醋、生抽、鹽、胡椒粉、蜂蜜、老抽、雞精、糖、蚝油、麻油。
做法
1、雞爪洗凈,去掉前面的指尖,一分為二,也可去骨,按自己口感喜好。鍋內燒水,兩勺白醋、兩勺麥芽糖,燒開入雞爪焯至變色撈出。
2、焯水後的雞爪要完全瀝干水分。
3、鍋內油放的寬些,入雞爪炸至焦黃。這裡一定要注意,油儘量放的寬些或者分次炸,就可以避免中途翻面,雞爪入鍋要蓋上蓋子,以晃動鍋的方法來讓受熱均與,因為雞爪在炸制的過程中爆油很厲害!!一定要注意別燙著了!
4、水中放一兩片香葉和八角,放入剛炸制好的雞爪浸泡。
5、泡三四個小時,之前還緊繃繃的雞爪皮就起皺了,「虎皮」就初現雛形咯。
6、之前浸泡的水加少許花椒、適量的糖、胡椒粉、鹽蒸一個小時。然後再燜十五分鐘左右。
7、在雞爪蒸製的同時,榨一些蔥油;用水、生抽、老抽、蚝油、糖、鹽勾一些芡汁備用。正是因為這道菜,我愛上了蔥油,試過幾次後發現用大蔥、小蔥加半個洋蔥出來的蔥油更香,日常可以多榨一些,拌面做菜都能增香提味。
8、蒸製好的雞爪淋上蔥油、混合芡汁、雞精、麻油、蒜粒、干辣椒絲再上火蒸10分鐘,燜5分鐘即可。
五、麻辣鴨胗