食材
雞翅中500g、雞蛋1個、麵包糠適量、食用油適量、大蔥段適量、生薑適量、八角2粒、香葉2片、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、黃酒1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。
做法
1、將雞翅中洗凈,用消毒毛巾擠干水分;
2、在雞翅上兩面各劃兩刀,方便入味兒;
3、加入大蔥段、生薑各適量,八角2粒,香葉2片,鹽1/2小勺,雞精1/2小勺,糖1/2小勺,黃酒(或料酒)1小勺,胡椒粉1小勺,辣椒粉1小勺(喜歡辣的多加)抓勻腌制1小時以上,最好放進冰箱過夜;
4、將腌好的雞翅中去除作料,放進打散的雞蛋中,均勻沾裹上一層雞蛋液;
5、再放入麵包糠中,均勻裹上一層麵包糠,可以用手輕壓,裹勻裹足;
6、裹好麵包糠的雞翅放在平盤裡,靜置15到20分鐘,讓麵包糠與雞翅之間沾裹得更牢固些;
7、熱鍋入涼油,中火加熱至150度(5成熱),可以用針式溫度計測量,沒有就用手試:手掌放在油麵上約10cm,感覺手心溫熱即可;油麵基本沒什麼動靜,更不能有油煙,否則油溫過高,麵包糠會很快炸糊,而雞肉卻還不熟。
8、下入雞翅中,轉小火,慢慢炸大約6分鐘,中間翻面;
9、6分鐘後轉中偏大火,炸1、2分鐘,至表面金黃色,即可。
10、撈出放在廚房紙上吸吸多餘的油脂。
七、香酥雞翅