12種回鍋魚的做法，風味獨特入口濃香，美味又下飯

食材

草魚1條、蔥1棵、姜1個、蒜1個、料酒3勺、胡椒粉1匙、干辣椒絲5克、花椒粒5克、郫縣豆瓣2勺、水澱粉2勺。

做法

1、蔥姜蒜切絲，草魚去掉頭尾，切成1-2厘米厚的魚塊。

2、切好的魚塊加入一茶匙胡椒粉、3大勺料酒，加入蔥姜蒜絲和干辣椒絲，攪拌均勻，腌制半小時以上。

3、腌好的魚塊挑去蔥姜蒜絲，用廚房紙巾吸干水分。

4、大火把鍋燒熱，轉小火，倒入冷油後立即丟入一小把花椒粒，稍稍炸一下就立即撈出；再放入一勺郫縣豆瓣，撥炒一下出紅油後撈出，轉大火將油燒熱。

5、油熱後放入魚塊煎炸，炸至兩面金黃後撈出，再重新復炸一下讓表面更加酥脆。

6、鍋燒熱，放入適量油，放入1勺豆瓣醬稍炒，再放入蔥絲、蒜片和之前腌魚的挑出的蔥姜蒜，炸魚時撈出的花椒粒、豆瓣醬，翻炒出香味後加入適量水，煮沸後加入兩勺水澱粉勾芡至湯汁濃稠。

7、將炸好的魚塊倒入芡汁中翻炒，讓芡汁充分包裹魚塊即可出鍋。這一步要快，別磨蹭，不然魚外面就軟了。

七、酸辣回鍋魚