食材
豬裡脊肉、豆芽、澱粉、雞蛋、豆瓣醬、干辣椒、花椒、生抽、鹽、雞粉。
做法
1、裡脊肉切片,碗里放入蛋清,生粉,鹽,料酒,攪拌均勻,腌製備用。
2、鍋子燒熱,放入干辣椒和川花椒,轉小火,慢慢焙乾,當干辣椒的顏色由亮紅轉為暗紅色,有香味焙出時,關火。
3、放在案板上,用刀子切一切,再用擀麵杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起來才不影響口感,而且麻香味兒十分濃郁。
4、加熱鍋中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透裝盤備用。
5、準備好調料,豆瓣醬-蒜、蔥、油辣椒。
6、鍋中倒入底油,油稍熱,放入郫縣豆瓣醬中火炒香。
7、加入蔥末,薑末,蒜末炒半分鐘,將豆瓣醬炒出紅油。
8、加入高湯(或者清水),加入生抽,胡椒粉,雞精等調料,略攪幾下使之調勻。
9、將裡脊肉一片一片地放入鍋中煮開後1、2分鐘就好了,將肉片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的大碗中。
10、將剁碎烘乾的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,燒一點熱油,放入適量辣椒麵,小火炒香,澆在炸好的花椒,辣椒上,聽見「嗞嗞」的聲音,散出麻辣香味。開動吧!
十一、私房水煮肉片