食材
肉片100克、土豆粉150克、豆芽200克、香菜適量、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、大蔥適量、薑片適量、蒜適量、生抽適量、料酒適量、油鹽適量、胡椒粉。
做法
1、將肉片切好, 香菜, 薑片, 大蔥段,蒜瓣準備好, 還有郫縣豆瓣, 干辣椒絲和花椒;
2、在肉片中加入適量的鹽,料酒,生粉和生抽等調味料, 攪拌均勻後腌製備用;
3、在鍋中加入適量的油,加入香菜,薑片,蒜瓣和大蔥等爆香;
4、炒出香味後加入郫縣豆瓣煸炒;
5、煸炒出紅油後, 再加入適量的水煮上五分鐘,再將其中的混合物瀝出;
6、再加入鹽,花椒等將湯汁調味,下入豆芽;
7、稍微煮一下,撈出墊入碗底,再加入泡好的土豆粉,煮好後撈出放入碗中;
8、再將腌好的肉片用筷子夾入一片片下入,微微煮好後撈出放在粉條上;
9、將剛才的湯汁層入碗中, 再加入適量的辣椒粉,再在中間加入大蔥段;
10、再起鍋,放入適量的油, 加入花椒和干辣椒煸炒;
12、將爆香後花椒用擀麵杖碾碎再放入,將爆香的熱油直接倒在大蔥上嗆,盛入碗中。
十、水煮肉片