食材
牛肉裡脊、青蒜苗、萵筍、芹菜、生菜、干辣椒、乾花椒、八角、白芝麻、雞精、蒜末、薑末、郫縣豆瓣醬。
做法
1、裡脊牛肉切薄片,加適量小粉,白鬍椒,雞蛋清和香油抓拌均勻腌漬二十分鐘。
2、干紅辣椒剪斜段、乾花椒、八角、新鮮紅辣椒適量,生薑、大蒜切末。其他蔬菜洗凈切長段備用。
3、鍋中燒開水,分別放入青蒜苗、芹菜、生菜、萵筍等蔬菜汆熟後撈入碗中碼放好。
4、鍋內放油,小火炒香乾紅辣椒,花椒、八角。
5、放入薑末和郫縣豆瓣醬繼續小火炒出紅油。
6、加入高湯(沒有也可加水),煮開後加入適量雞精調味。繼續大火燒開湯,放入肉片後迅速用筷子攪散,數秒後立即起鍋倒入碗中。
7、碗里擺上蒜末,香菜,鍋中放油燒至9成熱澆上即可,可撒入適量熟白芝麻點綴。
九、水煮肉片