食材
豬脊肉200克、白菜200克、油適量、鹽適量、蛋清適量、澱粉適量、胡椒粉適量、辣椒適量、花椒適量、小紅椒適量、蔥適量、姜適量、郫縣豆瓣適量、白糖適量、雞精適量。
做法
1、豬脊肉洗凈後切成適量大小的薄片。
2、切好的肉片放入碗里,放入蛋清、鹽、澱粉、胡椒粉抓拌均勻後放入少許油拌勻。
3、炒鍋上火,冷油放入一些辣椒和花椒小火慢慢煸香煸至微微焦黃後撈出放涼。
4、把煸焦的辣椒和花椒剁碎備用。
5、白菜洗凈後切成小塊,蔥切段姜切片,小紅椒切小圈備用。
6、把炒辣椒的油再次燒熱,放入白菜翻炒斷生。
7、把炒好的白菜盛在大碗里備用。
8、另起鍋,倒入油燒熱,下蔥段薑片煸香,再放入一匙郫縣豆瓣炒出香味。
9、倒入一大碗水煮沸,放入適量鹽、白糖、雞精調好味,撈出蔥薑片不要。
10、把肉片一片一片撥入湯里煮熟,把煮好的肉片倒入白菜碗里。
11、撒上剁碎的花椒、辣椒和切好的小紅椒,再澆上一些熱油,撒上蔥花即可食用。
七、水煮肉片