食材
豬肉、捲心菜、蔥、蒜、澱粉、小蘇打、油、醬油、料酒、花椒粉、干辣椒、辣椒麵、花椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、鹽、糖。
做法
1、將肉切薄片,用腌肉料抓勻,腌制半小時。
2、將干辣椒、花椒、麻椒放入料理機打成粗粒。
3、用油小火炸至顏色變深後撈出備用,注意不要炸糊。也可以將整個的辣椒花椒等先炸好後用刀剁碎。
4、小蔥切末、蒜切末,郫縣豆瓣醬用刀切碎,備用。
5、捲心菜用手撕成片。
6、用炸辣椒的紅油炒郫縣豆瓣。
7、炒出香味後加入一半的蒜末,略炒。
8、加適量的清水,如有高湯更好。加入鹽和糖調味。
9、煮沸後下捲心菜,煮軟後撈起放入容器內墊底。
10、放入腌好的肉片,煮熟。注意時間,肉片很薄,久了容易變老。
11、連湯帶肉一起倒在捲心菜上。
12、將炸好的辣椒花椒、辣椒麵、蔥花、蒜末放到肉上面,淋一大勺熱油即可。
十七、川味水煮肉片