水煮肉片的17種做法，肉味香辣湯紅油亮，最宜下飯家常菜

食材

前夾肉、娃娃菜、平菇、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、干辣椒、花椒籽、蒜蓉、薑末、大蔥碎、無皮肥肉、老抽、胡椒粉、雞精、蛋清、生抽。

做法

1、前夾肉適量，切成薄肉片，片要大一點。前夾肉儘量切薄些，不怎麼上漿，口感好多了。加入適量的鹽用手抓粘，腌制5分鐘使肉入味。再加入小半個蛋清、適量紅薯澱粉、適量生抽再次抓粘備用。

2、娃娃菜，去掉菜幫，每一棵切成8瓣，水燒開後下入娃娃菜氽透，汆水能去掉娃娃菜的青澀味，氽透後撈出入冷水中，再從冷水中撈出擠干水份後備用。

3、平菇一瓣一瓣的摘開，根部有沙不要，洗凈後擠干水份備用。

4、已剁碎的豆瓣醬適量；辣椒粉適量；干辣椒適量；花椒籽適量；蒜蓉適量；薑末適量；大蔥碎適量；無皮肥肉適量。

5、鍋燒熱後下入干辣椒，小火慢炒，炒干水份、炒香。通過聲音可以判斷辣椒是否炒干，辣椒炒干後下入花椒籽，一起炒干、炒香，是否炒干、炒香，也是通過聲音來判斷。炒香後倒出，裝入打粉機打成碎，再倒入碗中備用。

6、鍋燒熱，下入無皮肥肉，中火煉出豬油。再倒入蒜蓉、薑末小火炒香，炒香後倒入適量的干辣椒粉、豆瓣醬，將豆瓣醬的水份炒干並炒香，豆瓣醬是否炒香對菜的品質很重要。

7、炒香後，倒入大蔥和平菇，轉大火翻炒，炒干平菇的水氣，平菇的主要起到湯汁的提鮮作用。水氣炒干後，加入少量的高湯爆香。爆香後加入適量的高湯，蓋上鍋蓋大火燒開，轉小火煨15分鐘。

8、15分鐘後，濾掉鍋內的渣，鍋內再加入適量老抽、胡椒粉、雞精，最後下入娃娃菜，入味後撈出置於碗中。散入肉片，湯燒開後一邊推動一邊淋入適量的生粉水至粘稠度合適。

9、湯粘稠度合適時關火，撈出肉片盛入碗中，碗中再淋入湯汁，撒上辣花椒碎，放入適量的辣椒節和蔥花，最後潑一勺滾油，美味即成。

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