食材
豬裡脊肉一根、萵筍二兩、紅尖椒十個、花椒8克、豆瓣醬10克、姜10克、蒜10克、香蔥一根、鹽5克、老抽5克、料酒5克、澱粉5克、雞蛋清10克。
做法
1、萵筍削皮切片。
2、將豬裡脊肉切薄片,加鹽,料酒、蛋清和少許澱粉抓勻。
3、將紅尖椒和花椒剁碎,豆瓣剁碎,姜、蒜、香蔥切末。
4、鍋燒熱加油放萵筍,加鹽炒成八成熟,盛出裝入深盤中。
5、鍋中再加油,放入豆瓣醬、尖椒和花椒碎炒出紅油。
6、再放薑末和蒜末炒香。
7、加水(或高湯)煮開,加鹽,放少許老抽調下色,加入胡椒粉調好味。
8、水滾開時放入抓勻的豬裡脊肉,待肉變色後加雞精,連湯帶肉一起倒在盛萵筍的盤中。
9、鍋中再加油燒熱,紅尖椒放鍋中炸香,然後同油一起燒在肉片上,撒上蔥花。
十五、水煮肉片