食材
豬廋肉300g、生菜300g、郫縣豆瓣50克、料酒25克、澱粉25克、鹽2克、雞精5克、干辣椒10克、花椒20粒、蔥頭適量、油100克、醬油3克、糖5克、蒜6瓣、姜5克。
做法
1、將瘦肉切成薄片,用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2、姜,蒜,蔥切末待用。
3、生菜洗凈,燒開水後放入快速焯一下,焯後瀝干水分,鋪入碗底。
4、炒鍋內倒入油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出干辣椒段和花椒待用。
5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣.薑末和蔥末炒香,直到炒出紅油。
6、加入水燒沸,將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。
7、將肉片和湯汁一起倒入鋪好生的碗中,再將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
8、鍋洗凈擦乾,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然後將熱油均勻澆在肉片上,撒上蔥花。美味的「水煮肉片」就做好了。
十四、水煮肉片